Recette créole d’Agneau sauce gombo.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine créole
Temps Total : 150 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge ou blanc servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
500 grammes de viande d’agneau ou de mouton,
500 grammes de gombo,
500 grammes de riz long thaï parfumé,
1 oignon,
1 boîte de tomates pelées,
2 cubes de bouillon de légumes,
Poudre de poissons,
Poudre de crevettes,
Piment,
3 cuillères à café d’huile d’arachide,
5 à 6 cuillères à soupe d’huile de palme,
Sel fin de cuisine,
Poivre du moulin.
Couper la viande en morceaux et la nettoyer.
Couper les oignons en petits cubes.
Passer les tomates pelées et leur jus dans un mixeur en ayant au préalable.
Couper les parties dures des tomates.
Enlever les pieds et les têtes des gombos à l’aide d’un couteau.
Laver les gombos.
Les couper en rondelles avant de les passer au mixeur.
Au niveau de la cuisson, cuire à feu très doux.
Dans une marmite verser trois cuillère d’huile.
Y faire revenir la viande.
La saler et poivrer.
Quand la viande est cuite y ajouter les oignons coupés en dés.
Attendre qu’ils soient translucides.
Y ajouter le jus de tomates qui avait été mis au mixeur.
Remuer le tout couvrir.
Attendre pendant environ 15 minutes le temps que la sauce arrive à ébullition et que l’eau s’évapore.
Quand la sauce est prête y mettre l’équivalent d’un demi-litre d’eau.
Bien remuer.
Saler et poivrer.
Ajouter 1 cube de bouillon ou 2 selon convenance.
Bien remuer.
Couvrir.
Laisser le tout mijoter pendant 15 minutes.
Couper le piment en dés.
Enlever les pépins afin qu’il n’empoisonne pas le plat.
L’ajouter au mélange.
Y ajouter deux cuillères à soupe de poudre de poissons et une cuillère à soupe de poudre de crevettes remuer.
Couvrir pendant au moins 5-7 minutes.
Quand le tout est prêt, ajouter les gombos qui ont été passés au mixeur dans la sauce Remuer suffisemment bien pour que la sauce s’incorpore bien et que l’osmose se fasse.
Couvrir.
Vérifier toutes les 3 minutes car ça attache assez facilement au fond.
S’il n’y a pas assez d’eau, en rajouter mais pas trop, sinon la sauce va être liquide alors qu’elle doit être bien consistante.
Essayer avec dix cuillères à soupe par exemple.
Quand les gombos ont cuit dans la sauce, 20 bonnes minutes seront nécessaires. Incorporer l’huile de palme à hauteur de 5-6 cuillères à soupe.
Bien remuer.
Couvrir et laisser cuire pendant quinze minutes.
Bien remuer de temps en temps pour ne pas que ça colle au fond.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Y ajouter du sel s’il en manque.
A servir avec du riz long cuit à la créole,dans 2 fois son volume d’eau.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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