Une recette de Foie gras poélé aux épices, pommes et raisins au miel.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-1 belle grappe de raisin blanc (chasselas)
-4 pommes
-1 foie gras de canard cru (700 g environ)
-100 g de farine
-3 cuillères à soupe de miel
-50 g de beurre
-1/2 cuillère à café de 4 épices
-1/2 cuillère à café de graines de coriandre
-1/2 cuillère à café de baies roses
-1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
-fleur de sel et poivre du moulin
Une demi-heure avant de servir, placer le foie gras au congélateur, il sera plus facile à trancher et tiendra mieux à la cuisson.
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre et y mettre les boules de raisin à éclater (sous l’effet de la chaleur ils se fendent et libèrent du jus).
Ajouter alors le miel et laisser épaissir un peu le sirop. Réserver.
Peler les pommes et coupez-les en quartiers.
Faire cuire avec le reste du beurre dans une poêle.
Dans un mortier, piler les différentes épices et les mélanger à la farine.
Sortir le foie gras du congélateur et à l’aide d’un couteau tranchant et passé sous l’eau chaude, le découper en tranches de 15 cm.
Passer les tranches dans la farine. Il en faut une couche fine !
Faire bien chauffer une poêle et poêler les tranches de foie gras environ 2 mn de chaque côtés en éliminant un peu l’excès de graisse qui se forme.
Dans chaque assiette, déposer quelques quartiers de pommes une cuillère de raisins au miel et une ou deux tranches de foie gras parsemées de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Finir avec un cordon du sirop des raisins autour de l’assiette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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