Pastèque garnie aux pêches pochées

Ingrédients de la recette :

- 1/2 pastèque- 4 pêches- 250 g de sucre- 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :

Epépinez et évidez la pastèque. Découpez la chaire en cube ou en billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Récupérez le jus rendu.
Faites bouillir le sucre avec 50 cl d'eau et la vanille fendue en deux. Pelez les pêches, coupez-les en deux. Faites-les pocher dans le sirop 5 à 10 min. Egouttez-les et laissez refroidir.
Ajoutez le jus de pastèque dans le sirop et faites réduire quelques minutes. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Garnissez la pastèque avec les dés de chair et les pêches pochées. Arrosez avec un peu de sirop.