Cette recette de pâté de Rex du poitou mérite qu’on s’y arrête. C’est la meilleur espèce de lapin du monde. Il n’y a pas meilleur lapin que le Rex qui malheureusement ne se trouve que dans quelques endroits privilégiés.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 155 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
Proportions : Pour un moule d'environ 2Kg200
- 1 Kg de viande de lapin mariné une nuit et égoutté,
- 800 grammes de lard ou gorge de porc,
- 1 petite échalote grise finement hachée,
- 2 gouttes d'eau-de-vie de poire,
- 1 verre à liqueur de Madère,
- 2 oeufs entiers bien frais,
- 1/2 verre de farine,
- 1/2 sucre en morceau,
- 4 clous de girofle moulu,
- 2 grammes de noix de muscade
- 200 grammes de foie de veau,
- 200 grammes de chair a saucisse,
- 36 grammes de gros sel de cuisine,
- 6 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Hacher toute la viande, puis faire un puits avec ce melange.
Y mettre : les 36 grammess de sel et les 6 grammess de poivre, 1 petite échalote finement hachée, 2 gouttes d'eau-de-vie de poire, 1 verre a liqueur de Madere, 2 oeufs entiers
1/2 verre de farine, 1/2 sucre en morceau, 4 clous de girofle moulu,
2 grammes de noix de muscade
Pétrir le tout pendant un bon moment.
Graisser un moule avec du beurre et le tapisser avec du papier aluminium sur le fond et sur les bords.
Le remplir complètement. Bien tasser.
Mettre à four chaud, 200°.
Laisser cuire 2 heures à 200 degrés au bain marie en mettant de l'eau dans la lèche frite du four.
En fin de cuisson laisser refroidir et servir en terrine sur la table accompagné de tartines de pain grillé chaudes. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.