Pates all’arrabiata

Ingrédients de la recette :

- 400g de spaghetti- 10 tomates mures- 2 oignons- 2 échalotes- 1 piment rouge- 1 aubergine- 2 gousses d'ail- 50g de cornichons et 50g de câpres au vinaigre- 2 c a soupe d'herbes ciselées mélangées- 50g de parmesan râpé- 12cl d'huile d'olive- gros sel marin,sel fin,poivre

Préparation de la recette :

Retirez le pedoncule du poivron et coupez celui-ci en deux.
Eliminez les graines et les cloisons blanches, puis déposez les demi-poivrons, côté coupé en dessous, sur la grille du four tapissée d'une feuille d'aluminium.
Glissez-la sous le gril préchauffé.
Laissez-les griller jusqu'a ce que la peau noircisse et se boursoufle, retirez-les puis refermez hérmetiquement la feuille de papier aluminium en papillote.
Laissez en attente, puis retirez la peau et coupez les poivrons en lanières.
Pelez et hâchez les oignons et les échalotes.Epluchez l'aubergine puis détaillez-la en cubes.
Ebouillantez les tomates, puis coupez-les en deux. Pressez-les entre vos mains pour éliminer graines et eau de végetation, puis concassez la chair au couteau.
Fendez le piment en deux, otez les graines et coupez-le en petits morceaux.
Faites suer le hachis d'oignon et d'échalote 5mn, sans coloration. Dans 5 c a soupe d'huile, ajoutez l'ail émincé, la chair des tomates, les dés d'aubergine, le poivron et le piment.
Salez,ne poivrez pas, et laissez cuire à feu doux 20mn en remuant de temps en temps.
Faites cuire les pates dans 4l d'eau bouillante additionnée de gros sel et de 2c à soupe d'huile, pendant le temps indique sur l'emballage, et égouttez-les dans une passoire.
Versez-les dans un plat chaud et ajoutez en remuant une cuillerée d'huile.
Ajoutez à la sauce des cornichons en rondelles, les câpres et la moitie du parmesan râpé.
Mélangez-la et versez-la au centre des pates.
Parsemez des herbes ciselées et servez bien chaud avec le reste de parmesan.