Pâtes en sauce aux aubergines

Ingrédients de la recette :

- 600 g de pâtes (penne, macaroni, papillons...)- 750 g d'aubergines- 375 g de tomates- 75 g de beurre- persil- parmesan- sel et poivre

Préparation de la recette :

Epluchez et découpez les aubergines en cubes. Laissez-les dégorger avec du gros sel pendant 15 min.Pelez et concassez les tomates, épépinez-les.
Faites chauffer le beurre, faites-y revenir les aubergines et les tomates à feu doux jsuqu'à l'obtention d'un coulis épais.Salez, poivrez et rajoutez du persil frais haché.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.Egouttez-les puis mélangez-les à la sauce.
Servez aussitôt avec le parmesan râpé.