Paupiettes de poulet à la tapenade

Ingrédients de la recette :

– 6 escalopes de poulet fermier
– 1 petit pot de tapenade verte ou noire
– 12 tranches très fines de lard fumé
– 1 kg de petites pommes de terre nouvelles type "Charlotte"
– une quinzaine de gousse d’ail
– 4 cuillères d’huile d’olive ou plus
– un bouquet de romarin
– sel et poivre
– de la ficelle de cuisine…

Préparation de la recette :

Coupez les escalope en deux, dans le sens de la longueur, afin d’avoir deux escalopes très fines.
Tartinez les 12 escalopes de tapenade.
Roulez les escalopes, sur elles-même, et entourez la roulade obtenue d’une tranche de lard fumé.
Maintenez le tout, comme un petit paquet cadeau avec la ficelle.
Verser les cuillères d’huile d’olive, au fond d’un grand plat à gratin, disposez les “paupiettes”, salez peu à cause du lard, poivrez et remuez bien pour les enduire d’huile.
Ajoutez les pommes de terre grattées mais non épluchées, les gousses d’ail avec leur peau, et remuez encore.
Parsemez de romarin haché, et enfournez 40 min à 200°C (thermostat 6-7), en remuant de temps en temps, pour faire dorer les paupiettes et les pommes de terre.
Servez chaud.

(photo : thefroggieskitchen.com)