Pavé de boeuf (cuisson à basse température)

Ingrédients de la recette :

- 1 pièce de boeuf de 400 à 450 g, de type entrecôte- 1 cuillère à soupe huile d'olive- 1 cuillère à café de moutarde- sel et poivre

Préparation de la recette :

Mélanger l'huile et la moutarde, badigeonner la viande et la laisser marinée, 1 h serait le mieux.
Chauffer le four à 80° (thermostat 3-2), pas plus.
Chauffer fortement une poêle et y rôtir la viande de tous les côtés pendant 6 min.
Saler et poivrer la viande, la placer immédiatement dans un plat allant au four et enfourner pour 50 min de cuisson lente.
Couper de jolies tranches en diagonale de la pièce et servir avec un beurre café de Paris ou une autre sauce "maison".
Exemple de sauce :
Faire dorer 2 échalottes dans un peu d'huile, y ajouter un cuillère à café de moutarde et de farine.Déglacer avec un petit verre de vin rouge et y ajouter le jus de cuisson de la viande.Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire doucement 5 min.Un morceau de beurre ou un peu de crème fraîche donnera la touche finale.