Pavé de saumon grillé sauce aux épinards

Ingrédients de la recette :

4 pavés de saumon ou truite saumonée moins chère,
250 grammes d'épinards frais en branche,
2 grosses échalotes,
50 cl de crème fraîche liquide,
20 cl de vin blanc de table,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Hacher les épinards préalablement lavés.
Éplucher et couper les échalotes en petits morceaux.
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc à feu moyen.
Laisser cuire jusqu'à évaporation complète du vin.
Rajouter aux échalotes, la crème liquide, puis les épinards.
Faire cuire à légère ébulition pendant 5 minutes.
Dans une poêle, faire griller les pavés de saumon 2 minutes sur chaque face.
Servir les pavés de saumon sur des lits de sauce aux épinards disposés dans les assiettes.