Pavés de saumon, sauce crémeuse à l’aneth

Ingrédients de la recette :

- 2 pavés de saumon frais- 1 échalote- 6 rondelles de carotte- 6 rondelles de courgette avec la peau (j'ai toujours des légumes surgelés, coupés en rondelles, dans le congélateur)- 2 petits verres de vin blanc sec, additionnés d'1 cuillère à café de fumet de poisson et d'1/2 cuillère à café de bouillon de légumes émietté - 20 cl de crème fraîche liquide- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- 1 gousse d'ail- 5 brins d'aneth- persil, sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Hacher les rondelles de carotte et de courgette, avec l'échalote.
Faire revenir le mélange dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce que ça blondisse.
Ajouter l'ail/persil haché, à votre convenance.
Pendant ce temps, déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four (on peut préalablement badigeonner le fond avec un peu d'huile; mais dans mon plat en terre cuite, ça ne colle pas), et enfourner 15 à 20 min.
Dans la casserole, ajouter le vin blanc + fumet de poisson/bouillon de légumes, porter à ébullition, et laisser réduire sur feu moyen environ 10 min.
Une fois que le vin a réduit, rajouter la crème et l'aneth ciselée, et laisser réchauffer 2 min.
Rectifier l'assaisonnement (on peut rajouter un filet de jus de citron).
Servir les filets de saumon, nappés de sauce...