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Une recette de Persillade de coques.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-500 g de coques
-1 belle échalote
-2 belles gousses d’ail
-3 c. à soupe de persil haché (persil plat c’est mieux)
-10 cl de vin blanc sec (style Bordeaux ou autre)
-20 g de beurre
-poivre du moulin.
Faites dégorger les coques dans une bonne quantité d’eau très salée pendant minimum 2 heures.
Lavez-les ensuite plusieurs fois à grande eau.
Pelez l’échalote et hachez-la très finement. Dégermez les gousses d’ail s’il y a lieu et hachez-les également très finement. Réservez.
Versez le vin dans une casserole, poivrez et ajoutez les coques.
Faites-les ouvrir sur feu fort (cela prend ± 5 minutes).
Lorsque les coques sont ouvertes, retirez celles-ci de la casserole et décoquillez-les. Réservez.
Filtrez le vin de cuisson à l’aide d’un chinois dans lequel vous aurez préalablement mis un filtre à café en papier. Versez le vin dans une casserole propre.
Ajoutez l’échalote et l’ail. Laissez mijoter ± 5 minutes.
Augmentez le feu et laissez réduire un peu.
Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux en prenant soin de bien mélanger.
Poivrez, ajoutez le persil et les coques, mélangez et laissez encore 2 minutes le temps de réchauffer les coques.
Servir bien chaud accompagné de pain pour saucer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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