Recette Flan au Saint-Marcellin

Les Conseils de Pierre pour votre flan au Saint-Marcellin.

Cette recette peut se réaliser avec n’importe quel fromage de chèvre.

Le Glossaire de Pierre.

Bain-marie : 
Cuire une préparation dans un récipient comme une casserole par exemple, lui-même placer dans un autre plus grand et contenant de l’eau bouillante.
Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive.
Ciseler : couper en petits dés.
Émulsionner :
Action de mélanger deux liquides ou substances qui en principe ne se mélangent pas.
Exemple : jaune d’œuf avec du beurre fondu.


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Savoie servi frais
Temps de préparation : 115 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Flan au Saint-Marcellin

300 grammes de Saint-Marcellin bien fait,
15 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
3 oeufs extra frais,
15 grammes de beurre ramolli,
60 grammes de mesclun,
2 cuillères à soupe de persil plat,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
2 cuillères à soupe de ciboulette,
12 cerneaux de noix,
1 pincée de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Vinaigrette :
– 3 cuillères à soupe d’huile de noix,
– 1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Flan au Saint-Marcellin

Préchauffer le four à 160°C ou th.5.

Le flan :
Placer le Saint- Marcellin dans un saladier.
L’écraser à la fourchette.
Verser la crème, incorporer 1 œuf entier et 2 jaunes.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Bien mélanger.
Faire fondre 15 grammes de beurre.
Badigeonner l’intérieur de 4 ramequins à l’aide d’un pinceau.
Y répartir le contenu du saladier.
Enfourner 35 minutes au bain-marie.
Garder la température de 160°C ou th 5.

La salade :
Laver les herbes.
Effeuiller le persil et le cerfeuil.
Ciseler la ciboulette.
Laver et essorer le mesclun.
Le mélanger aux herbes.

Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre.
Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger et incorporer progressivement l’huile de noix.
Émulsionner à l’aide d’un petit fouet.

Présentation :
Verser la vinaigrette sur la salade d’herbes.
Mélanger.
Démouler les flans sur assiette.
Placer autour la salade d’herbes.
Décorer de cerneaux de noix.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.