Une recette de Persillade de coques.
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Ingrédients de la recette Persillade de coques
-500 g de coques
-1 belle échalote
-2 belles gousses d’ail
-3 c. à soupe de persil haché (persil plat c’est mieux)
-10 cl de vin blanc sec (style Bordeaux ou autre)
-20 g de beurre
-poivre du moulin.
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Préparation de la recette Persillade de coques
Faites dégorger les coques dans une bonne quantité d’eau très salée pendant minimum 2 heures.
Lavez-les ensuite plusieurs fois à grande eau.
Pelez l’échalote et hachez-la très finement. Dégermez les gousses d’ail s’il y a lieu et hachez-les également très finement. Réservez.
Versez le vin dans une casserole, poivrez et ajoutez les coques.
Faites-les ouvrir sur feu fort (cela prend ± 5 minutes).
Lorsque les coques sont ouvertes, retirez celles-ci de la casserole et décoquillez-les. Réservez.
Filtrez le vin de cuisson à l’aide d’un chinois dans lequel vous aurez préalablement mis un filtre à café en papier. Versez le vin dans une casserole propre.
Ajoutez l’échalote et l’ail. Laissez mijoter ± 5 minutes.
Augmentez le feu et laissez réduire un peu.
Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux en prenant soin de bien mélanger.
Poivrez, ajoutez le persil et les coques, mélangez et laissez encore 2 minutes le temps de réchauffer les coques.
Servir bien chaud accompagné de pain pour saucer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
