Choisissez du jarret, de la poitrine ou tout autre morceau du porc qui a été conservé dans le sel.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 175 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
- 1 kg de petit salé - 2 gousses d'ail - 500 grammes de lentilles du Puy - 2 oignons - 2 clous de girofle - 2 carottes - 2 navets - 100 grammes de céleri-rave - 1 bouquet garni - 1 bouquet de persil - sel - poivre
Préparation de la recette :
Faites dessaler les viandes à l'eau froide 2 heures en changeant l'eau deux ou trois fois. Rincez, égouttez, puis mettez dans une marmite, couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, écumez, ajoutez les gousses d'ail pelées entières, laissez cuire à petit bouillon 2 heures. Pendant ce temps, triez les lentilles. Pelez les oignons, piquez l'un d'eux des clous de girofle et coupez l'autre en quartiers. Pelez, coupez en rondelles les carottes, les navets, le céleri-rave. Mettez tous les légumes dans une casserole et couvrez largement d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, poivrez. Portez à ébullition, laisser cuire 40 minutes. Egouttez les lentilles avec leur garniture de légumes, jetez l'oignon piqué et le bouquet garni. Egouttez les viandes au terme de leur cuisson, coupez en morceaux. Disposez les lentilles, les légumes, les viandes dans une cocotte. Arrosez de bouillon. Couvrez, laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le persil ciselé au dernier moment. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.