perdreaux rotis au four
Recette de : Perdreaux rôtis au four.
La chasse nous donne pendant quelques semaines par ans, le plaisir de cuisiner le gibier. C’est un privilège dont il faut savoir profiter.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de bourgueil rouge
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
4 perdreaux,
4 bardes de lard,
4 tranches de pain de campagne,
4 cuillères à soupe de calvados,
100 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Couper le beurre 4 morceaux de 20 grammes chacun.
Les poivrer.
Les introduire dans les perdreaux.
Les barder.
Ficeler les perdreaux.
Les placer dans un plat à rôtir.
Les faire cuire dans le four à 210° pendant 18 minutes.
Les réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire rissoler les tranches de pain dans le reste du beurre.
Les égoutter, les saler et les poivrer.
Les déficeler.
Enlever la barde des perdreaux.
Poser chaque perdreau sur une tranche de pain.
Déglacer le plat de cuisson avec le calvados.
Bien mélanger.
Arroser les perdreaux de sauce.
Découper et servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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