Petits gris à la crème d’ail en cocotte lutée

Ingrédients de la recette :

60 petits gris frais ou en conserves,
1/2 litre de bouillon de volaille,
100 grammes d'ail frais,
1/2 litre de crème fleurette,
1 bouquet de ciboulette hachée,
2 branches de thym,
5 feuilles de laurier,
5 tomates en dés, émondées et épépinées,
4 rouleaux de pâte feuilletée type herta,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Égoutter et recuire les petits gris dans un bouillon de volaille très corsé.
Rajouter du thym et du laurier et cuire pendant 10 minutes.
Égoutter à nouveau et réserver au chaud.

Préparer la crème d'ail.
Faire suer les 100 grammes d'ail frais avec 10 grammes de beurre.
Puis, mouiller avec 2 verres de bouillon de volaille et la crème fleurette.
Cuire doucement 1 heure.
Passer la sauce obtenue au mixer.
Puis, y ajouter les petits gris, les dés de tomates et la ciboulette hachée.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser cette préparation dans des jattes ou soupières individuelles.
Recouvrir d'un mince feuilletage que vous souderez au jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau ou de lait.
On dit luter les bols
Puis, dorer 10 minutes à four chaud 180° ou th 6.