Piccata croustillantes de Baudroie au sésame

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de baudroie de 120 grammes chacun, - 2 cuillères à soupe de graines de sésame, - 1 cuillère à soupe de sucre, - 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, - 4 cuillères à soupe de crème fleurette, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir moulu.

Préparation de la recette :

Prendre un beau filet de baudroie, faire 4 petites escalopes par personne. Les mettre à mariner dans l'huile d'olive pendant 30 minutes, les égoutter et les sécher avec du papier absorbant. Prendre des graines de sésame blondes et paner d'un seul côté vos piccattas. Faire revenir dans une poêle vos piccattas de chaque côté, celui du sésame un peu plus longtemps afin de les rendre très croustillants. Faire blondir une cuillère à soupe de sucre dans une sauteuse, déglacer au vinaigre blanc. Lorsque sucre et vinaigre ont réduit ensemble, ajouter 4 cuillerées de crème fleurette. Laisser bouillir jusqu'à épaississement. Verser dans le fond du plat, disposer vos piccattas dessus, servir bien chaud.