Pigeonneaux farcis au poivre vert

Ingrédients de la recette :

- 2 pigeonneaux- 100 g de chair à saucisse- 1 pomme- 12,5 cl de crème fraîche- 2 cuillères à soupe de poivre vert- 1 cuillère à soupe de cognac- 50 g de beurre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Epluchez et coupez la pomme en petits morceaux.Faites-la compoter dans une casserole à feu doux.
Hors du feu, ajoutez la chair à saucisse, salez, poivrez et mélangez bien.
Farcissez les pigeonneaux et recousez-les.
Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre.Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Retirez les pigeonneaux de la cocotte.Déglacez-la avec le cognac, grattez les sucs de cuisson et liez avec la crème.Ajoutez le poivre vert, remuez bien et 2-3 min.
Servez 1/2 pigeonneaux entouré de sauce par personne.