Pigeons à la goutte de sang

Ingrédients de la recette :

4 pigeons ramiers (ou palombes) plumés et vidés,
1 morceau de lard ou de jambon gras,
Gros sel de mer,
Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Couper les ailerons des pigeons.
Saler et poivrer les oiseaux sur toutes les faces en tapotant soigneusement la peau, ainsi qu'à l'intérieur.
Les embrocher.
Préparer un feu de braise dans la cheminée.
Faire fondre le lard ou le gras de jambon dans une petite casserole.
Faire rôtir les pigeons en les faisant tourner sans arrêt pendant une vingtaine de minutes et en les arrosant avec le gras fondu, versé petit à petit avec une cuillère.
Déguster aussitôt, avec une fricassée de champignons ou des petites pommes de terre sautées et persillées.