Pince de tourteau et ravioles de crêpes de blé noir

Ingrédients de la recette :

- 3 crêpes de blé noir - 50 grammes de lard fumé cru - 150 grammes d'oignons - 30 grammes de beurre - 5 cl de crème - 1 jaune d'oeuf - 4 grosses pinces de tourteau - 15 cl de bouillon de volaille - 3 feuilles de chou vert - sel - poivre

Préparation de la recette :

Découper 24 petirs cercles dans les crêpes de blé noir. Tailler le lard en petits dés. Laver et éplucher, hacher les oignons et les faire fondre pendant 15 minutes dans 15 grammes de beurre. Ajouter la crème et les dés de lard et laisser refroidir. Badigeonner chaque cercle de crêpe de jaune d'oeuf et réserver ces ravioles. Plonger les pinces de tourteau dans une casserole d'eau immergée puis laisser cuire 20 minutes. Décortiquer. Plonger les feuilles de chou et laisser fremir 10 minutes. Préchauffer le four à 220°, y mettre les ravioles pendant 8 minutes. Faites réchauffer la chair des pinces dans une poêle, les retirer et ajouter le bouillon de volaille. Drésser et napper de sauce.