Quand il est bien frais et bien plein, c’est le roi de la table et la fraîcheur de son goût est un grand moment de bonheur gourmand.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Pince de tourteau et ravioles de crêpes de blé noir
- 3 crêpes de blé noir - 50 grammes de lard fumé cru - 150 grammes d'oignons - 30 grammes de beurre - 5 cl de crème - 1 jaune d'oeuf - 4 grosses pinces de tourteau - 15 cl de bouillon de volaille - 3 feuilles de chou vert - sel - poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Pince de tourteau et ravioles de crêpes de blé noir
Découper 24 petirs cercles dans les crêpes de blé noir. Tailler le lard en petits dés. Laver et éplucher, hacher les oignons et les faire fondre pendant 15 minutes dans 15 grammes de beurre. Ajouter la crème et les dés de lard et laisser refroidir. Badigeonner chaque cercle de crêpe de jaune d'oeuf et réserver ces ravioles. Plonger les pinces de tourteau dans une casserole d'eau immergée puis laisser cuire 20 minutes. Décortiquer. Plonger les feuilles de chou et laisser fremir 10 minutes. Préchauffer le four à 220°, y mettre les ravioles pendant 8 minutes. Faites réchauffer la chair des pinces dans une poêle, les retirer et ajouter le bouillon de volaille. Drésser et napper de sauce.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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