Arborant ses plumes grises tachetées de blanc, la pintade a parcouru les époques et marqué les lieux de ses différentes dénominations.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 170 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
Garniture des crêpes: - 250 grammes de champignons - 2 échalotes - 40 grammes de beurre - 500 grammes de poireaux - 3 crêpes de sarrazin - sel - poivre Préparation de la pintade: - 1 pintade de 15 kg découpée - 300 grammes d'oignons - 200 grammes de carottes - 1 poireau - 5 cl d'huile - 50 grammes de farine - 1 bouteille de muscadet - 1 bouquet garni - 10 cl de crème fraîche - sel - poivre
Préparation de la recette :
Nettoyer et couper les champignons, éplucher les échalotes et faire revenir le tout. Laver les poireaux et ajouter dans la sauteuse les blancs de poireaux. Assaisonner. Déplier les crêpes et les badigeonner d'un peu de beurre, déposer les légumes. Refermer et déposer au four. Eplucher et couper l'oignon et la carotte, laver le poireau. Faire revenir les morceaux de pintade et verser un peu d'eau, ajouter les légumes, saupoudrer de farine et verser le muscadet.Porter à ébullition et cuire à feu doux 1 heure. Retirer le bouquet garni et passer la sauce au chinois. Incorporer la crème fraîche. Préchauffer le four à 250° et passer les crêpes 10 minutes. Retirer les morceaux de pintade et les crèpes dans un plat. Servir. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.