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Pintade aux cèpes

Name: Pintade aux cèpes
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Arborant ses plumes grises tachetées de blanc, la pintade a parcouru les époques et marqué les lieux de ses différentes dénominations.

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 90 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget : €€€€

Ingrédients de la recette :

- 1 pintade de 1 kg.
- 75 grammes de beurre.
- 2 échalotes.
- 5 cl de cognac.
- 1 dl de bouillon corsé.
- 400 grammes de crème fraîche.
- 30 grammes de moutarde.
- 500 grammes de cèpes.
- Sel.
- Poivre.

Préparation de la recette :

Faire dorer la pintade dans 50 grammes de beurre avec les échalotes hachées. Flamber au cognac, assaisonner et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire 30 minutes à couvert, à petit feu. Réserver la pintade. Ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte. Remettre la pintade. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Essuyer les cèpes, faire revenir les cèpes sautés dans le beurre restant. Vérifier l'assaisonnement. Dresser la pintade sur le plat de service avec la crème et les cèpes. Napper de sauce et servir.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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