Pintadeaux au cognac et poivre rose

Ingrédients de la recette :

- 2 pintadeaux plumés, vidés- 2 petits-suisse- 3 cuillères à café de poivre rose en grains- 150 g de lardons- 800 g de petits pois et carottes surgelés- des petits oignons- 1 boîte de fonds d'artichauts- 1 carotte- 1 échalote- 10 cl de cognac- 20 cl de crème fraîche- 100 g de beurre- thym, laurier- sel, poivre

Préparation de la recette :

Pelez et émincez la carotte et l'échalote.
Ecrasez les petits suisses à la fourchette avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de poivre rose concassé.Introduisez-les dans les pintadeaux et recousez-les.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, faites-y dorer les pintadeaux sur toutes leurs faces.Salez puis flambez au cognac.
Ajoutez la carotte, l'échalote et une cuillerée à café de poivre rose concassé.Versez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu moyen.
Préparez les légumes d'accompagnement.
Faites cuire les petits pois et carottes à l'eau bouillante salée, égouttez-les.Faites-les revenir avec un peu de beurre et les petits oignons.Saupoudrez de thym, laurier, sel et poivre.
Faites rissoler les lardons dans une poêle et rajoutez-les aux pois-carottes.
Egouttez les fonds d'artichauts, faites-les revenir dans du beurre.
Garnissez-les de petits pois et carottes aux lardons et disposez-les dans les assiettes.
Sortez les pintadeaux de la cocotte, réservez au chaud.Délayez la crème fraîche dans la cocotte, rajoutez 1 cuillère à café de poivre rose en grains.
Découpez les pintadeaux en 2 et servez-en 1/2 par personne avec la sauce et les fonds d'artichauts garnis.