Poêlée d’aubergines et poivrons caramélisés

Ingrédients de la recette :

- 2 aubergines- 2 poivrons rouges- 2 oignons blancs- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive- 3 cuillères à soupe de cassonade- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- thym- sel- 100 g d'olives vertes dénoyautées

Préparation de la recette :

Laver et couper les aubergines et poivrons en petits dés sans les éplucher.
Emincer les oignons.
Mettre les légumes dans un saladier. Ajouter le vinaigre, la cassonade, le sel, l'huile d'olive, le thym et le sel.
Mélanger l'ensemble.
Etaler le mélange dans un plat allant au four.
Faire cuire les légumes à 180°C (thermostat 6) pendant au moins 1h30.
S'il reste du liquide, remettre à cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit caramélisé.
Ajouter les olives coupées en petits morceaux et laisser refroidir.