Potage de Homard

Ingrédients de la recette :

- 2 kg d'arêtes de poisson, - 1 oignon jaune, - 1 carotte fane, - 2 branches de céleri frais, - 8 grains de poivre noir, - 2 feuilles de laurier sauce, - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, - 1 oignon jaune, - 2 gousses d'ail rose de Lautrec, - 5 tomates coeur de bœuf, - 3 cuillères à café de sucre semoule, - 400 grammes de tomates concassées en boîte, - 60 grammes de concentré de tomate, - 15 cl de vin blanc sec, - 2 queues de homard cru décortiquées et coupées en gros dés, - 400 grammes de filets de poisson blanc à chair ferme hachés grossièrement, Pour la gremolata: - Zeste de citron, - 1 gousse d'ail rose de Lautrec, - 2 cuillères à soupe de persil plat. Nous conseillons des produits que nous consédérons comme étant parmi les meilleurs, mais il est évident que vous pouvez les remplacer par d'autres produits équivalents qui peuvent être parfois aussi bon.

Préparation de la recette :

Mettre les arêtes de poisson, l'oignon haché grossièrement, la carotte coupée en gros dés, les branches de céleri sans les feuilles, coupées en gros dés, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une casserole. Arroser avec 4 litres d'eau et faire cuire à feux doux, sans couvrir, 20 minutes environ. Filtrer le bouillon. Faire revenir l'oignon supplémentaire haché grossièrement ainsi que les gousses d'ail écrasées dans l'huile. Ajouter les tomates émondées, épépinées et hachées ainsi que le sucre. Remuer et poursuivre la cuisson 10 minutes. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et le vin blanc. Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux, sans couvrir, 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le bouillon et porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Mixer le mélange à base de tomates. Le porter à ébullition puis ajouter le homard et le poisson. Faire cuire à feu doux 5 minutes: le homard doit être à peine cuit. Préparer la gremolata: émincer le zeste de citron aussi finement que possible pour obtenir une cuillère à soupe. Hacher la gousse d'ail finement. Hacher aussi finement que possible le persil. Mélanger. Répartir la soupe dans les assiettes et saupoudrer de gremolata. Suggestion: Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes, du crabe ou des langoustines. Gremolata, c'est un mélange à base de citron, d'ail et de persil... la gremolata s'associe très bien à tous les plats à base de tomate.