Une recette de Poularde rôtie aux fruits d’hiver.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 145 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 poularde de 2 kg
-400 g d’un mélange riz blanc et riz sauvage
-1 citron
-1 orange
-1 oignon
-1 branche de céleri
-2 feuilles de laurier
-1 c. à café d’épices en poudre (muscade, girofle, cannelle et poivre)
-12 pruneaux
-50 g de raisins secs
-6 abricots secs
-50 g d’amandes entières
-50 g d’amandes effilées
-100 g de beurre
-sel.
Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide.
Préchauffer le four (thermostat 6/180°C).
Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste puis les hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
Farcir la poularde avec cette préparation, la brider puis la saler, la poser dans un plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
Laisser cuire doucement 1h45 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Faire cuire le riz, dans 1l d’eau bouillante salée, 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau.
L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.
Egoutter les fruits secs, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes au four éteint.
La servir avec les fruits secs le riz et les amandes entières et effilées.
Servir le jus dans une saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Recette de Tarte sablée aux Fraises et à la Rhubarbe
Cette soupe à la courge butternut et aux épices est parfaite pour les journées d'automne…