Poulet à l’ananas et aux courgettes

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de poulet- 450 g de courgettes- 1 oignon- 40 g de beurre- 250 g d'ananas au sirop- 2 dl de lait de coco- estragon- 1 cuillère à soupe de curry

Préparation de la recette :

Dans une cocotte, faire cuire dans du beurre les rondelles de courgettes 5 mn de chaque côté. Salez et poivrez, puis les réserver.
Dans la même cocotte, faire saisir les escalopes de poulet 10 mn. Salez, poivrez et réservez.
Toujours dans la même cocotte, faire revenir 5 mn l'oignon émincé. Verser ensuite le lait de coco, le sirop d'ananas (1dl), et le curry.Salez, poivrez et faire réchauffer 5 mn à couvert.
Ajoutez l'estragon, les escalopes coupées en grosses lanières, les courgettes et les tranches d'ananas coupées en 4.
Poursuivez le réchauffage encore 5 mn et régalez-vous.