Poulet coco et gingembre

Ingrédients de la recette :

(pour 4 PERSONNES) :- 2 cuillères à soupe de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 8 morceaux de poulet - 2 échalotes hachées - 1 gousse d'ail écrasée - 1 morceau de 2.5 cm de gingembre frais pelé et râpé- 25 cl de lait de coco- 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange ou de kumquat- sel et poivre - 50 g de noix de coco grillée en morceaux

Préparation de la recette :

Dans une grande casserole faîtes chauffer le beurre et l'huile d'olive.
Déposez-y le poulet et faîtes cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien bruni de tous les côtés.
A l'aide d'une écumoire, retirez le poulet de la casserole et tenez-le au chaud.
Mettez les échalotes, l'ail et le gingembre dans la casserole et faîtes sautez pendant 2 minutes.
Remettez le poulet dans la casserole et tout en remuant ajoutez le lait de coco, la marmelade et assaisonnez.
Laissez cuire à feu doux sans couvercle pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
Parsemez de morceaux de noix de coco grillés et servir accompagné de riz thaï.