Poulet farci aux pommes et au lard

Ingrédients de la recette :

- 1 beau poulet fermier (de Bresse, Bio ou encore mieux : du poulailler de mère-grand !) - 1 pomme- 5 fines tranches de lard fermier- 7-8 noix- 1 oeuf- 1 morceau pain rassis- 1 verre de lait- 1 cuillère à café d'estragon ciselé (le congelé fera très bien l'affaire) - 1 oignon- 10 cl de crème fraîche- sel et poivre

Préparation de la recette :

Pour faire la farce, hacher :
- la pomme épluchée épépinée- les tranches de lard découennées- la mie de pain préalablement trempée dans le lait- les noix- l'estragon- l'oeuf.
Saler peu et poivrer.
Farcir l'intérieur du poulet avec les 3/4 de la farce et mettre le 1/4 restant sous la peau. Recoudre pour que la farce ne se répande pas pendant la cuisson.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir le poulet sur toutes ses faces, mettre l'oignon coupé et 1 verre d'eau. Saler et poivrer légèrement.
Fermer la cocotte et laisser cuire 1 bonne heure.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la cocotte.
Faire réduire éventuellement le jus (Il doit en rester assez peu, disons 15-20 cl). Mixer. Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes pour lier le tout.
Servir le poulet découpé et la sauce à part.
Accompagner avec un riz nature ou des légumes vapeur (brocoli).