Poulet fermier des Landes aux légumes de printemps.

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet fermier des landes Label Rouge de 1,5 Kg, - 4 carottes fanes, - 4 navets fanes, - 4 mini poireaux, - 1 branche de céleri, Pour la farce - 100 grammes de fromage blanc 40 %, - 1 échalote, - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, - 1 citron, - 2 cuillères à soupe de persil haché, - 1 cuillère à soupe de thym effeuillé, - 80 grammes de beurre mou, - Sel, - poivre.

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210 °C ou th.7. Pour la farce : Émincez l'échalote, râpez le zeste du citron. Mélangez dans un saladier le fromage blanc, le beurre, l'échalote, les zestes, le concentré de tomates, le persil et le thym. Saler, poivrer. Réalisez deux entailles dans la peau du poulet au niveau du cou. Introduisez délicatement la farce entre la chair et la peau. Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Enfournez-le durant 1h15minutes en l'arrosant de son jus. Pour les légumes : Pelez les carottes, les navets, détaillez le céleri en tronçons. Portez de l'eau salée à l'ébullition, plongez-y carottes et navets ; laissez cuire 5 minutes. Ajoutez poireaux et céleri, poursuivez la cuisson 8 minutes. Égouttez les légumes et réservez-les au chaud. Disposez le poulet dans un plat de service. Dégraissez le plat de cuisson, déglacez-le avec 5 cl d'eau et émulsionnez avec 30 grammes de beurre. Réservez au chaud. Mettez à chauffer le reste de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les légumes pendant 5 minutes. Répartissez-les autour du poulet ; versez dessus le jus de cuisson et servez aussitôt.