Poulet jaffa

Ingrédients de la recette :

- 2 beaux poulets de bonne qualité (avec si possible leurs foies et leurs c'urs)- 20 g de beurre- 2 oranges non traitées- 2 oeufs- 200 g de veau cru haché- 200 g d'amandes - 200 g de raisins de Smyrne- 2 cuillères à soupe de miel- 1 cuillère à soupe de moutarde- 1 verre de vin blanc- 1 cuillère à café de safran- 1/2 cuillère à café de cannelle- 3 oignons- 2 cuillères d'huile- sel et poivre- 200 g de riz

Préparation de la recette :

Farce : concassez grossièrement les amandes. Faire dorer quelques minutes les foies et les c'urs des volailles. Hachez-les ensuite.
Mélangez la viande de veau avec ce hachis de c'urs et de foies, puis salez et poivrez légèrement.
Ajouter ensuite la moitié des raisins, les oeufs crus et légèrement battus, le safran, la cannelle et le zeste râpé des 2 oranges. Ajouter également les amandes en n'en gardant que l'équivalent d'une ou deux cuillères à soupe pour le riz.
Remplir les 2 poulets avec la farce, puis les placer dans un plat (si possible avec un couvercle).
Mélanger miel et moutarde, puis tartinez-en les poulets. Ajouter un peu de beurre et le vin blanc, avant de faire cuire à thermostat 8 (220°C) pendant 50 mn, en arrosant régulièrement avec le jus des 2 oranges.
Riz : hacher les oignons, faites-les dorer dans une cocotte. Ajouter le riz et tourner à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Ajouter l'eau (2 parts d'eau pour une part de riz), le sel, le poivre et le reste des raisins.
Mélanger puis couvrir, laisser cuire 20 mn.
Quand le riz est cuit, passer rapidement quelques amandes émincées à la poêle, puis les ajouter au riz.