Poulet pané à la sauce moutarde

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet de 1,8 kg- 100 g pain de mie sec- 100 g de beurre- 2 cuillères à soupe de moutarde - 4 filets d'anchois à l'huile- 4 jaunes d'oeufs durs- 10 cl d'huile d'olive - 3 cuillère à soupe de vinaigre- 1 cuillère à soupe de persil - sel, poivre

Préparation de la recette :

Découper les ailerons et les cuisses du poulet. Embrocher le poulet sur deux brochettes en X pour le maintenir à plat. Faire cuire au barbecue pendant 20 min sur les deux faces, en le badigeonnant régulièrement d'un peu de beurre.
Écraser le pain de mie sec et assaisonner. Rouler le poulet dans la chapelure et continuer à le faire cuire pendant 30 min, en le retournant de temps en temps et en le badigeonnant de beurre.
Dans un bol, mélanger les filets d'anchois pilés et les jaunes d'oeufs. Ajouter la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre. Saupoudrer de persil ciselé et mélanger.
Servir le poulet avec la sauce à part.