Poulet rôti et sauce tomate à l’estragon

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet- 1 kg de tomates pelées et concassées- 3 échalotes- 2 gousses d'ail- 15 cl de vin blanc- 1 bouquet d'estragon ciselé- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence- 2 morceaux de sucres- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre

Préparation de la recette :

Hacher 2 échalotes et les mélanger avec le vin, 3 cuillères à soupe d'huile, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Ouvrir le poulet en 2 et l'applatir. Verser la marinade dessus, couvrir et réserver au frais pendant 2 h.
Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile. Y faire suer l'échalote restante hachée et l'ail pressé. Rajouter les tomates et les sucres, remuer et laisser mijoter 30 min à feu doux.
Ciseler l'estragon et l'ajouter à la sauce tomate, mélanger et laisser chauffer 5 min. Réserver.
Faire cuire le poulet égoutter sur le barbecue ou au four à 200°C (thermostat 6-7) au-dessus de la lèche-frite, 20 min sur chaque face.
Arroser régulièrement avec la marinade et servir avec la sauce tomate à l'estragon.