Pounti du Rouergue

Ingrédients de la recette :

4 oeufs frais,
100 grammes de farine tamisée,
20 cl de lait,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
20 tranches fines de jambon de pays,
500 grammes d'épinards,
200 grammes de pruneaux,
6 brins de persil,
6 brins de coriandre,
6 brins de cerfeuil,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre et les oeufs.
Ajouter le lait et l'huile peu à peu.
Nettoyer et hacher les herbes et les épinards et les incorporer au mélange.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dénoyauter les pruneaux.
Tapisser le fond et les côtés du moule avec les tranches de jambon.
Faire cuire à four moyen thermostat 6 ou 140°C pendant 30 minutes.
Les Conseils de Pierre.
Il existe de nombreuses variations locales de la recette.
Vous pouvez également la proposer comme accompagnement d'une volaille rôtie.