cette recette de lapin à la Bruxelloise à la Geuze est une des meilleures recettes de lapin qu’il m’est été donné de déguster. Merci à Marcelle de Bruxelles, de nous l’avoir adressée. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze. Cela nous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer : lambic, faro, kriek, etc’
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
24 h de macération: - 2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête, - 50 grammes de saindoux, - 100 grammes de farine tamisée, - 3 échalotes grises, - 75 cl de gueuze, - 2 oignons, - 2 cuillères à soupe de confiture d'airelles rouges, - 20 pruneaux secs, - 12 cl d'Armagnac, - 12 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grammes de poîvre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Préparation Laisser macérer les pruneaux dans l'Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur Eplucher les échalotes et les émincer. Eplucher les oignons et les émincer grossièrement Découper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière. Découper les râble en 4 morceaux Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment Saupoudrer avec la farine et bien mélanger Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille. Saler et poivrer Porter le tout à léger bouillon et couvrir Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 Retirer les morceaux de viande Ajouter la confiture d'airelle et le jus de macération des pruneaux. Bien mélanger Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une sauce bien nappante Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes Servir la cocotte bien chaude Suggestions Rien de tel que des belles pommes de terres cuites à l'eau ou à la vapeur qui vont bien absorber toute la sauce qui sera dans votre assiette. Essayer aussi de laisser mariner le lapin dans la gueuze avant la cuisson. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.