Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 500 g de Pundu surgelé (feuilles de manioc)- 1 poivron vert- 1 aubergine- 1 poivron rouge- 3 oignons- 1 poireau- 1 concombre- 1 boîte de 300 g de sardines à la tomate (pilchard)- 1 poisson séché et fumé (fishcat)- 300 g de haricots rouges ou blancs en conserve- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Préparation de la recette :
La veille, mettre le poisson fumé dans de l'eau pour le réhydrater.
Epépiner les poivrons, peler le concombre, et hacher tous les légumes frais; et réserver.
Dans une première marmite, faire cuire le poisson fumé dans de l'eau bouillante salée (15 min maxi).
Pendant ce temps, dans une deuxième marmite plus grande, faire cuire le Pundu dans un fond d'eau (2 doigts), pendant 10 min.
Saler, poivrer, vous pouvez mettre une pointe de muscade, une pointe de cumin et quatre-épices selon votre goût.
Rajouter le hachis de tous les légumes, les sardines à la tomate et le poisson fumé (sans la tête).
Faire cuire à couvert pendant 20 à 25 min, à feu très doux.
Rajouter les haricots et les huiles, et laisser mijoter encore 5 min à feu doux.
Laisser réduire, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui remonte à la surface. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.