Une recette de Quenelles de volaille, sauce financière.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
Quenelles :
-150 g de mie de pain rassis
-50 cl de bouillon de volaille
-250 g de chair de poulet crue
-100 g de beurre
-2 oeufs
-2 c. à soupe de farine
-noix de muscade
-sel, poivre.
Sauce financière :
-100 g d’olives vertes dénoyautées
-100 g de champignons de Paris
-50 g de beurre
-30 g de farine
-50 cl de lait
-100 g de crème fraîche
-1 c. à soupe de concentré de tomates
-1 c. à soupe de madère
-sel, poivre.
Préparez les quenelles :
Faites tremper le pain dans le bouillon de volaille.
Hachez le poulet, malaxez-le avec le beurre mou puis les jaunes d’oeufs et la mie de pain essorée. Salez et poivrez bien.
Formez une pâte homogène.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Laissez refroidir et durcir la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez la sauce :
Ebouillantez les olives 2 minutes. Egouttez et hachez-les.
Faites sauter les champignons émincés à la poêle avec un peu de beurre. Salez poivrez et réservez.
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez blondir en remuant.
Ajoutez le lait en remuant bien puis laissez épaissir 10 min à feu doux.
Rajoutez la crème et le concentré de tomates puis le madère.
Incorporez les olives et les champignons.
Réservez la sauce au chaud.
Formez des quenelles avec la pâte, farinez-les.
Faites bouillir un grand volume d’eau salée.
Plongez les quenelles dans l’eau frémissante et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Egouttez les quenelles déposez-les dans un plat et versez la sauce tout autour.
Passez au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 à 15 minutes. Dégustez aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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