Ragout à la façon des caraïbes

Ingrédients de la recette :

– 450 grammes de patates douces pelées et coupées en cubes de 2 cm,
– 450 grammes de courgettes ou citrouilles coupées en cubes de 2 cm,
– 2 ou 3 bananes plantains coupées en cubes de 2 cm,
– 6 carottes fanes,
– 25 cl de jus de tomates,
– 1 jus de citron vert,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
– 1 oignon jaune finement haché en fines lamelles,
– 2 gousses d’ail écrasé,
– 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché,
– 1/2 cuillère à café de poudre de curry,
– 1/2 cuillère à café de coriandre moulu,
– 2 clous de girofle,
– Sel fin de cuisine,
– 1 pincée de poivre de cayenne,

Pour garnir :
– 4 tranches d’ananas coupées en cubes,
– 2 petits oignons verts coupés en tranches fines.

Préparation de la recette :

Faire revenir l’oignon.
Le faire fondre sans qu’il ne brûle ni noircisse, donc réduire la puissance du feu.
Ajouter l’ail et les épices, faire revenir 3 minutes.
Ajouter les patates, les carottes et les plantains, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les courgettes, jus de tomate et de citron vert.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Vous pouvez ajouter de l’eau ou du lait de coco en cours de cuisson si vous désirez avoir plus de jus.