Une recette de Ragoût à la mode africaine.
Ce genre de recette est plus une recette revisitée par des africains habitant la France. En Afrique, elle serait réalisée par des viandes plus locales comme le zébu ou autres viandes sauvages.
L’huile d’olive est peu utilisée en Afrique, on lui préfère les beurres.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 1,2 kg épaule d’agneau en cubes ou autres viande à braiser,
– 2 oignons jaunes,
– 1 cube de jus d’agneau,
– 1 petite boîte de concentré de tomates,
– 40 grammes de beurre de cacahuètes ou d’arachides,
– 1 pincée de piment poudre ou de piment frais,
– 1 poignée de cacahuètes facultatif,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Faire revenir les oignons dans 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Mettre les oignons puis les cacahuètes et la viande.
Dilué le cube de jus d’agneau dans l’eau bouillante.
Rajouter le bouillon, le sel, le poivre et couvrir d’eau jusqu’à 1 cm au-dessus de la viande environ..
Ajouter le concentré de tomates et les caahuètes s’il y a lieu.
Epicer selon votre goût le but étant de faire assez relevé.
Attention le piment à tendance à infuser donc à piquer progressivement. Laisser cuire à feu doux 30 minutes environ jusqu’à ce que la viande soit moelleuse. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter deux à trois bonnes cuillères de beurre de cacahuètes qui va adoucir et velouter la sauce.
Pendant toute la cuisson enlever les graissses jaunes qui remontent et forment de la mousse en surface. Plus le jus sera clair, plus le plat sera digeste.
Une fois la cuisson terminée servir en assiettes creuses et l’accompagner de riz, de millet, de boulgour ou de semoules diverses.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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