Ragoût d’agneau du cadurcien

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de collier d’agneau charnu ou 600 grammes de collier et 700 grammes d’épaule en morceau,
3 oignons jaunes,
2 cuilléèes à soupe de farine tamisée,
3 cuillères à soupe huile d’arachide,
2 branches de thym,
2 feuilles de laurier,
1,8 kg de pommes de terre vitelotte du limousin ou autres,
4 carottes fanes,
50 grammes de champignons de paris,
4 branches de persil plat effeuillé,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Éplucher les légumes.
Blanchir les champignons entiers et à cru.
Garder tout les légumes entiers.
Faire revenir l’agneau dans une cocotte.

Le réserver.
Faire blondir les oignons émincés, dans le jus de l’agneau sans changer de cocotte.
Remettre l’agneau.
Le mélanger aux oignons.
le saler et poivrer.
Puis, le saupoudrer de farine tamisée.
Bien mélanger.
Mouiller avec 1 litre d’eau.
Ajouter le thym et le laurier, les champignons, les carottes et les feuilles de persil effeuillé.
Couvrir le faitout.
Puis, laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Ajouter les pommes de terre entières.
Laisser cuire une bonne heure à l’étouffée, le feu au minimum.
Poser la cocotte sur la table et servir en assiette creuse.

Les Conseils de Pierre.
L’accompagner d’un vrai Cahors.
Bien rude, bien sec comme le terroir dont il est issu.
Utiliser aussi du gros pain de campagne, pas de farine blanche c’est trop indigeste.