Recette de : Ragoût d’asperges blanches des landes au jambon de bayonne
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 1 kg d’asperges blanches des landes, ou d’ailleurs,
– 150 grammes de jambon de Bayonne, tranche épaisse ou mieux un talon,
– 1 oignon jaune,
– 1 verre de vin blanc d’ Irrouléguy,
– 1 jaune d’oeuf extra frais,
– 2 cl de de vinaigre de vin,
– 10 cl d’huile d’olive,
– Sel fin de cuisine,
– 10 piments d’espelette.
Peler et émincer l’oignon.
Couper le jambon en dés.
Peler et couper les asperges en biseaux, cinq à six morceaux par asperge.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile.
Faire revenir l’oignon.
Quand il a pris la couleur, ajouter le jambon, laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les asperges, bien mélanger, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le verre de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Au moment de servir, éteindre le feu, prélever une tasse de jus de cuisson et y mélanger un jaune d’oeuf.
Intégrer le jaune d’oeuf délayé dans les asperges, ajouter un trait de vinaigre, servir aussitôt.
Le servir sur grosse tartine de gros pain grillé recouverte d ‘une tranche de jambon cru.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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