Ragoût d’aubergines

Ingrédients de la recette :

- 400 grammes d'aubergines,- 300 grammes de tomates,- 150 grammes de boeuf haché,- 75 grammes de lard maigre,- 75 grammes de lard fumé,- 1 verre de vin blanc sec,- 2 oignons jaunes,- 1 côte de céleri,- 2 brinsde sauge,- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 3 cuillères à soupe de parmesan,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin,

Préparation de la recette :

Laver les légumes puis les sécher.
Couper les aubergines en bâtonnets et les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Dans une deuxième poêle faire rissoler le lard coupé en petits dés avec les oignons émincés et la côte de céleri hachée.
Ajouter ensuite les tomates épépinées et coupées en dés, la sauge, le vin blanc, le sel, le poivre et faire cuire 10 minutes.
Ajouter les bâtonnets d'aubergine et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Présenter dans un plat saupoudré de parmesan.