Ragoût de pois chiches à la tomate

Ingrédients de la recette :

- 400 g de pois chiches- 150 g de tomates pelées concassées- 100 g d'oignons hachés- 1 gousses d'ail- 1 oeuf dur- 1 tranche de pain- 30 g de beurre- 10 cl d'huile- sel, poivre

Préparation de la recette :

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide (24h).
Egoutter er rincer les pois chiches, les mettre dans une grande casserole. Couvrir de 2 l d'eau froide et porter doucement à ébullition.
Laisser cuire 2h à frémissement, puis saler.

15 min avant la fin de la cuisson des pois chiches, faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Y faire frire la tranche de pain, égoutter et réserver.
Faire dorer les oignons dans la poêle, puis ajouter les tomates. Ajouter les pois chiches égouttés, mouiller de quelques cuillères d'eau de cuisson.
Piler l'ail et la tranche de pain frite avec le jaune d'oeuf dur.
Détendre avec un peu d'eau et rajouter cette préparation aux pois chiches ainsi que le blanc d'oeuf haché.
Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux.