Ravioli sautés

Ingrédients de la recette :

Confection de la farce : - 500 grammes de porc haché mariné une bonne demi-heure,- 1 cuillère à café de soja,- 1 cuillère à café de sucre semoule,- 1 cuillère à café de farine de maïs,- 1 cuillère à café d'huile de sésame,- 8 châtaignes d'eau finement hachées,- 2 cuillères à soupe de ciboule ciselée finement y compris la tige verte.- 1 cuillère à café de sel.

Confection de la pâte :- 350 grammes de farine 55,- 250 ml d'eau bouillante,- 2 cuillères à soupe d'eau froide,- 1 pincée de gros sel.

Prévoir de la farine supplémentaire pour étendre éventuellemnt la pâte.

Préparation de la recette :

Passer la farine au tamis au-dessus d'un grand saladier.

Ajouter le sel.

Verser l'eau bouillante.

Utiliser des baguettes ou une cuillère pour mélanger la farine.

Quand la farine est tiède, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène.

Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide.

L'envelopper d'un film transparent pendant 1 heure.



Confection des ravioli:

Diviser la pâte en deux moitiés égales.

Puis, diviser chaque moitié en 18 parts plus ou moins égales pour en faire 36 parts en tout.

A l'aide de votre paume, modeler de petites boules.

Puis, toujours en utilisant vos paumes, aplatir chaque boule pour constituer un cercle de 10 cm de diamètre.

Ne pas oublier de saupoudrer le plan de travail pour étendre la pâte.

Garnir le centre de chaque cercle d'une cuillère à soupe de farce au porc.

Fermer le raviolo en pressant hermétiquement les deux côtés du cercle.

Utiliser éventuellement un peu d'eau pour sceller les bords des ravioli.

Le résultat doit être plat et non renflé.

Afin qu'il n'attachent pas, poser les ravioli sur une feuille de papier de cuisson.

Les couvrir au fur et à mesure de leur fabrication d'un linge humide.



Cuisson des ravioli:

Utiliser deux poêles creuses pour pouvoir les cuire en une seule fois.

Verser deux cuillères à soupe d'huile de friture dans chaque poêle.

Quand l'huile est chaude mais qu'elle ne fume pas, disposer les ravioli dans la poêle chaude.

Les faire frire 2 minutes.

Puis, verser 18 cl d'eau sur les ravioli.

Les couvrir et les laisser cuire jusque l'eau se soit totalement évaporer.

La cuisson dure environ 7 minutes.



Servir les ravioli chauds avec une sauce au vinaigre et au gingembre que vous trouverez au chapitre de nos sauces : http://www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-5-2876.html en accompagnement.