Rillettes de poissons

Ingrédients de la recette :

- 350 g de filets de saumon- 350 g de filets de merlan- 1 cuillère à soupe de gros sel- 1 cuillère à café de grains de poivre- 1 branche de thym- 35 cl de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de moutarde forte- 10 cl de vin blanc sec- 2 petits oignons nouveaux- 2 cuillères à soupe d'aneth haché- le jus d'un citron- sel et poivre

Préparation de la recette :

Mettre les filets de poissons dans une casserole d'eau froide. Ajouter le gros sel, les grains de poivre, le laurier et le thym. Portrer à ébullition puis laisser frémir 5 minutes sur feu doux.
Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, la moutarde et le vin blanc et faites réduire 10 mn sur feu doux.
Peler et hacher les oignons. Egoutter le poisson. Emietter à la fourchette. Le mettre dans un saladier avec les oignons, l'aneth et la préparation à la crème. Mélanger, saler, poivrer. Laisser refroidir.
Incorporer le jus de cirton puis transvaser les rillettes dans des pots en terre. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.