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Une recette de Rillettes de porc.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 270 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
(pour 1 kg de rillettes) :
-mélange ‘4 épices’ (1 c. à café ou 2)
-sel (10 g)
-poivre (3 à 4 g)
-700 g de gorge de porc (ou à défaut de l’épaule)
-300 g de graisse d’oie ou de canard (ou de saindoux qui est encore moins cher)
-1l d’eau.
Couper la viande en morceaux de 3 x 3 cm.
Mettre à cuire avec l’eau et la graisse sur le feu le plus doux possible (une plaque électrique facilite la surveillance).
A partir de 3 heures, contrôler ce qui reste d’eau et laisser cuire jusqu’à disparition complète du liquide.
Quand il n’y a plus d’eau, finir d’écraser la viande à la fourchette. Laisser refroidir.
Mettre en pots (1 semaine et demi de conservation maximum) ou en bocaux stérilisés (les rillettes se conservent alors plusieurs mois).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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