Rillettes d’oies du Gers

Ingrédients de la recette :

2 kg de maigre d'oie,
1 kg de maigre de porc,
1,5 kg de saindoux,
3 grammes de muscade,
72 grammes de sel de cuisine, mettre 16 grammes au kg,
5 grammes de poivre noir moulu.

Préparation de la recette :

Disposer le saindoux dans un récipient.
Couper la chair de l'oie, le maigre de porc en gros dés.
Le disposer dans un récipient de cuisson avec le sel.
Commencer doucement la cuisson.
Cuire pendant 5 à 6 heures.
Dès que la viande est cuite, augmenter le feu.
Continuer de remuer sans cesse afin de rompre les fibres.
Ajouter alors le poivre et la muscade.
Verser les rillettes encore chaudes dans des pots en grès.
Le gras va remonter et se figer en une épaisse couche blanche sur le dessus du pot.
Les conserver au froid.
Les déguster nature avec un bon pain de campagne chaud.
Les accompagner éventuellement de quelques cornichons.