Ris de veau alla cacciatora

Ingrédients de la recette :

- 500 g de ris de veau- 4 5 tomates bien mûres- 100 g d'olives noires- 1 gousse d'ail- 3 oignons moyens- quelques brins de romarin frais- 1 carotte- 1 pincée de muscade- 3 baies de genièvre - éventuellement, 1 bâton de cannelle- huile d'olive- sel et poivre

Préparation de la recette :

Retirer les cartilages des ris de veau.
Les plonger dans un court bouillon froid, et les faire blanchir 5 min à partir de l'ébullition.
Oter la membrane qui recouvre les ris de veau, et les découper en morceaux. Réserver.
Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, la carotte émincée, les tomates pelées et épépinées, les olives, le romarin et les épices.
Si la sauce est trop épaisse, rajouter un coulis de tomates. Laisser cuire à feu moyen un bon 1/4 d'heure.
Ajouter les ris de veau, couvrir, et laisser mijoter à feu doux 30 min environ.