Riz complet et curry-coco de pommes et maïs

Ingrédients de la recette :

- riz complet (pour 2 personnes)- 1/2 oignon rouge- 2 grosses pommes- 1 petite boîte de maïs- 20 cl de lait de coco- 2 cuillères à café de curry- 1 cuillère à café de cumin- 1 cuillère à café de quatre-épices- amandes effilées (facultatif)

Préparation de la recette :

Faites cuire le riz complet (personnellement je mets un peu de curcuma dans l'eau pour donner de la couleur au riz).
Dans une poêle faites fondre l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Faites dorer rapidement les amandes effilées dans la poêle, ajoutez les pommes coupées en morceaux et le maïs, puis épicez à votre convenance avec le curry, le cumin et le quatre-épices, salez, poivrez.
Mélangez le tout et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.
Ajoutez ensuite le lait de coco, mélangez et laissez cuire à nouveau 5-10 minutes sur feux doux (pensez à goûter et à épicer de nouveau si besoin).
Placez le riz égoutté dans les assiettes avec un peu de l'accompagnement et saupoudrez d'amandes effilées pour décorer (facultatif).